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富硒食用菌的優勢與功效

硒(Se)是人體內的高效氧化劑,具有提高機體免疫力、抗腫瘤、抗衰老等多種生物學功能。1973年,WHO和國際營養組織確認它為人體和動物體內必需的微量元素。但是,全世界有近50個國家和地區都有硒缺乏的問題,通過生產富硒農產品可以使該問題得到解決。早在1984年,芬蘭就已利用含硒酸鈉的肥料生產谷物并取得成功。90年代初,我國各地也陸續開始富硒農產品生產。由此,富硒農產品生產經歷了一個從低效分散到高效集中的過程。目前我國富硒農產品已初具規模,主要有富硒食用菌、富硒稻米、富硒茶葉等30多個品種。其中,富硒食用菌的發展有著明顯優勢。

1、富硒食用菌的優勢 

  大部分食用菌都具有較高的食用和藥用價值,對其進行富硒培養,生產出的食用菌將兼具自身和硒的優良效用,成為保持人體健康的高效農產品。大量研究還表明,食用菌通過富硒栽培后,其自身藥用活性物質水平呈現增高。如,趙雷等研究發現硒可以明顯提高靈芝中多糖、蛋白質以及氨基酸的含量,但并不改變靈芝蛋白質的分布和蛋白質中氨基酸的組成配比,銅和鉬等人體必需微量元素的含量有一定量的增加。孫娟等發現硒還可以同時提高菌絲體的靈芝多糖和靈芝酸含量,添加40 mg/L亞硒酸鈉培養,靈芝多糖含量比對照提高42.3%,靈芝酸含量比對照提高10.6%。在富硒培養對金針菇、茶樹菇等食用菌的影響研究中,硒不僅能夠縮短金針菇的生長周期,而且能夠增加其生物量;硒能促進茶樹菇菌絲多糖及維生素C含量的提高、脂肪含量下降。 

  另一方面,國內外已開發的諸如富硒茶葉、富硒稻米、富硒水果等農產品存在發展限制。其一,受到富硒地域限制且硒轉化效率沒有食用菌高;其二,會因為土壤中的有機質,使得膠體礦物質與硒結合,從而影響硒的植物吸收和富集。如,當土壤酸度偏高時,硒就很難被植物體吸收。再則,硒常以硒蛋白、硒多糖等形式存在并發揮作用。因此,比起農作物,食用菌可利用低廉的原料進行栽培生產,不受富硒土壤的地域限制,同時其菌絲和子實體的蛋白質和多糖含量均較高,可以實現有機硒的大量富集。 

2、富硒食用菌的功效 

  食用菌中的硒是以硒多糖、硒蛋白及硒核酸為主要存在形式。硒多糖及硒蛋白均具有抗氧化、抗癌、抗病毒、增強動物免疫力、降血糖、降血脂等作用,其中硒多糖能夠抵抗其他金屬中毒,而硒蛋白參與構成硒酶的活性中心,能夠維護肌肉正常功能,參與炎癥調節,預防老年癡呆、帕金森病、精神分裂等癥。硒核酸(Se-tRNA)則主要是對某些信使核糖核酸(mRNA)翻譯蛋白質的過程有特定的促進作用,從而調節生物整體代謝。目前市場上已有大量富硒多糖、富硒蛋白、富硒核酸類食品、保健品及藥品,對人體健康起到了很好的促進作用。 

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